Salçalık kırmızıbiber satışlarının başlamasıyla birlikte ev hanımları tarafından biber salçası yapılmaya başlandı.Besni’de her yıl salçalık kırmızıbiber zamanında başlayan biber salçası yapma telaşı başladı. Kırmızıbiberlerini alan ev hanımları sokaklarda komşuları ile birlikte imece usulü biberleri tohumlarından ayırarak temizliyorlar. Çuvallarla alınan biberleri sokak aralarında evlerinin önünde zahmetli bir uğraşla biberleri tohumlarından ayırıp yıkıyorlar. Daha sonra üzerinde kıyma makinesi bulunan traktörlerde biberler çekildikten sonra leğen ve tepsilerde evlerin damlarında güneşte bırakılarak 1 hafta kıvamına gelmesi için bekletiliyor. Günde 3 defa karıştırılan salça kıvam süresine yakın içerisine domates salçası da ekleniyor. En son aşama olarak içerisine tuz katılarak kullanılmak üzere mutfaktaki yerini alıyor. Sokakta biber temizleyen ev hanımları ise elde yapılan biber salçasının hazır salçalardan daha lezzetli olduğunu ifade ettiler. Kaynak : PHA