Mustafa Çiçek
Mustafa Çiçek
11 Haziran 2019 Salı 00:25
137 Okunma
GÖLBAŞI BELÖREN de firik sezonu başladı

Adıyaman’ın Gölbaşı ilçesine bağlı Belören Kasabası’nda, yeşil buğdayın yakılmasıyla elde edilen ve sofraların vaz geçilemez lezzeti olan firik sezonu başladı. 
Belörenli çiftçilerin traktörlerle biçtikleri buğday, birçok işlemden geçtikten sonra sofralara firik bulguru olarak geri dönüyor. 
Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde ve Arap ülkelerinde sofraların vazgeçilmezi olan firik birçok aşamadan geçerek bulgur haline geliyor. 
Buğdayı normal hasadı beklemeden firik haline getiren çiftçiler ürünlerini Gaziantep ve Adıyaman’dan gelen firik tüccarlarına satarak gelir elde ediyor. 
Firik nasıl yapılıyor?
Çevre kasaba ve köylerden gelen işçiler traktörlerle biçilen buğdayı yığın haline getiriyor. Yaklaşık 40 dereceye ulaşan sıcakta kendi aralarında iş bölümü yapan işçiler, bir yandan buğdayı biçiyor bir yandan da başakları harman haline getiriyor. Harman haline getirilen buğdaylar ateşte başakları kalıncaya kadar ütülüyor. Gün sonunda soğumaya bırakılan harmanlar içinde ateş kalmaması için rüzgarın da yardımıyla savruluyor. Birkaç gün dinlendirilen firik harmanları daha sonra biçerdöverle tane haline getiriliyor. 
Buğday firiği, Orta Anadolu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde bilinen ve daha çok kullanılan, buğdayın olgunlaşıp kurumadan elde edilen bir üründür. Olgunlaşmış fakat hala yeşil olan buğday başakları köklerinden 10-15 cm üstten kesilerek desteler halinde toplanır. Toplanan bu desteler, sapların tutuşturulmasıyla yakılan ateş üzerinde ütülür. Buğday başağı tanelerinin saklı olduğu kılçıklı kısmı ateş üzerinde ütülür. Firik, alev üzerinde ütüldüğü için yanan sapın çıkardığı duman ile islenmiş ve güzel bir tada kavuşmuş oluyor. Firik bulgur, pilav ve ‘simit’ denilen şekli ile de çiğ köfte yapımında yoğun bir şekilde kullanılıyor. Günler süren zahmetli bir çalışma sonunda hazırlanan firikler, sofralarda farklı bir lezzet oluşturuyor.kaynak:HANİFİ ÖZER

haber:MUSTAFA ÇİÇEK 

Son Güncelleme: 11.06.2019 00:39
Yorumlar
Avatar
Adınız
Yorum Gönder
Kalan Karakter:
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
<strong>Dikkat!</strong> Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, müstehcen, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.